春節期間，空氣炸鍋成了年夜飯擔當，幫助團圓的人們輕輕松松拾掇出幾個鮮香味美的小菜，為新年餐桌增色不少。然而在享用美食的同時，有人開始擔心空氣炸鍋制作油炸食品可能帶來健康風險。

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空氣炸鍋健康嗎?

我國團體標準T/ZZB 1360-2019《空氣炸鍋》將其定義為，一種在其內部主要靠快速循環的熱空氣對食物進行加熱烘烤的烹飪器具。

循環加熱技術

用通俗的語言講，空氣炸鍋的運行原理就是用急速循環的熱風讓食物變熟，同時熱空氣帶走食物表層水分，使得食物表面變得金黃酥脆。

網傳空氣炸鍋致癌，其實是因為部分食材中含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，在高溫處理時產生少量2A類致癌物——丙烯酰胺。

需要注意的是，即便使用普通炒鍋、煎鍋、烤箱，只要溫度超過120℃，都可能產生丙烯酰胺。“致癌”的要素是食品成分和制作溫度，與烹調器皿并沒有多大關系。目前世界各國也均未規定丙烯酰胺在食品中的含量限值。

根據我國國家食品安全風險評估中心評估，普通人群的丙烯酰胺平均日攝入量僅為0.32微克/千克

如何科學使用空氣炸鍋?

高溫烹調食物，產生丙烯酰胺不可避免。但人們可以改進烹飪方法、養成更科學的烹飪習慣，盡可能減少丙烯酰胺的產生量與攝入量。

使用空氣炸鍋應注意設置溫度不宜過高(盡量在120℃內，最好不超過168℃)，制作時間不宜太長(約10分鐘左右)，避免生成過多有害成分。

減少用空氣炸鍋烹飪淀粉類食物，如土豆、面包、油條等，可相應減少丙烯酰胺攝入。相對而言，空氣炸鍋適合烹調脂肪或水分含量更高的食物，如肉類、蔬菜。

雖然空氣炸鍋使用方便，網絡上相關食譜也很多，但不建議把空氣炸鍋作為最主要的烹飪方式。日常生活中盡量以蒸、煮、燉和汆等烹調方式為主，盡量保留食物中的營養成分，減少有害物質產生。

選購注意事項

選對容量

目前市面上的空氣炸鍋，以4～6L居多，可烤雞翅約10個、蛋撻5-6個及加熱半成品，能夠滿足3～5口家庭使用。T/ ZZB 1360-2019《空氣炸鍋》規定，器具實際容積應不小于額定容積的95%。

關注主要性能

空氣炸鍋具有熱得快、溫控準、受熱均勻三個主要性能。　　在加熱方面，常見的空氣炸鍋加熱功率一般在1000W以上，有少數大功率型號超過2000W。在溫控方面，一般情況下觸屏式溫控比機械式溫控更為精準。

T/ ZZB1360-2019《空氣炸鍋》規定試驗用空氣炸鍋應符合表1要求

在受熱方面，帶有螺旋地盤或者導風槽的空氣炸鍋，加熱效率更高，受熱更均勻，可讓食物表面更快脫水，形成酥殼。

查看安全認證和使用標準

選購空氣炸鍋應查看標簽或說明書，重點關注安全認證和適用標準情況。合格的國產空氣炸鍋產品必須通過“3C”認證，適用以下強制性標準：

GB 4706.1-2005《家用和類似用途電器的安全第1部分:通用要求》

GB 4706.14-2008《家用和類似用途電器的安全烤架、面包片烘烤器及類似用途便攜式烹飪器具的特殊要求》。

查碼驗證產品真偽

可登錄中國商品信息服務平臺官方網站，通過“查條碼”“查商品”“查品牌”等欄目，驗證空氣炸鍋的真偽。如空氣炸鍋有掃碼查詢真偽標識，也可通過掃描二維碼直接查詢真偽。