因?yàn)橐咔榧铀僮呦駽端市場的預(yù)制菜，正在不斷靠近消費(fèi)者。從電商到商超，如今預(yù)制菜已經(jīng)進(jìn)入到地鐵站的無人貨柜以及隨處可見的便利店中。事實(shí)上，便利店銷售預(yù)制菜的嘗試早已開始，早在2021年底，全家便利店便開始在客流較大的商圈開始進(jìn)行預(yù)制菜測試。

如今經(jīng)過了一段時(shí)間的“試售”，預(yù)制菜正式落地便利店。有媒體在上海一家全家便利店中，發(fā)現(xiàn)了為預(yù)制菜專門設(shè)立的冷柜，其中陳列著各式預(yù)制菜品，涵蓋即食、即熱以及即烹三大種類。產(chǎn)品數(shù)量也從最初的五六個(gè)SKU增加到五十多個(gè)SKU。

不僅是全家便利店在緊鑼密鼓的布局預(yù)制菜，在羅森便利店中，也開始陳列預(yù)制菜專屬冷柜，盡管產(chǎn)品數(shù)量不及全家便利店，但SKU也多達(dá)38個(gè)，同樣涵蓋即食、即熱以及即烹三大類。而羅森便利店的優(yōu)勢則在于預(yù)制菜冷柜的覆蓋面更廣，設(shè)立預(yù)制菜專區(qū)的門店已經(jīng)多于全家便利店。

(資料圖)

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，相較于線上電商的銷售模式，便利店是更適合預(yù)制菜的銷售渠道。不管是從用戶的日常消費(fèi)習(xí)慣，還是渠道兼容的角度來說，便利店都能讓消費(fèi)者以最低的成本獲取預(yù)制菜。從距離來看，便利店也距離消費(fèi)者的辦公場所以及居家場所更近。

便利店更好兼容預(yù)制菜

預(yù)制菜迫切地需要拓寬渠道，進(jìn)一步靠近消費(fèi)者，那么在辦公樓下或是居民小區(qū)門口的便利店設(shè)置專區(qū)或許就是最佳的選擇。而在此之前，預(yù)制菜的最大渠道是電商。《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報(bào)告》指出，62.3%的消費(fèi)者在電商平臺(tái)購買預(yù)制菜。

盡管通過線上電商購買預(yù)制菜同樣簡單便捷，但針對“吃”這件事，消費(fèi)者未必?fù)碛刑嗄托摹＿@是餓了么以及美團(tuán)等外賣平臺(tái)能夠快速崛起的主要原因，僅在不到一個(gè)小時(shí)的時(shí)間就能得到餐食對于大多數(shù)消費(fèi)者來說具有巨大的吸引力。因此，線上購買預(yù)制菜，對于有需求的消費(fèi)者來說，仍然需要更快的配送速度，否則很難和外賣平臺(tái)搶市場。

對于預(yù)制菜行業(yè)來說，無法建立更加快速的物流模式，那么將預(yù)制菜放進(jìn)便利店里或許就是最佳的選擇。從距離來看，便利店幾乎無處不在，尤其是在辦公樓下、地鐵站里以及居民小區(qū)附近，便利店都是標(biāo)配。

相較于生鮮電商的30分鐘送達(dá)，便利店可以做到15分鐘內(nèi)消費(fèi)圈，花費(fèi)的時(shí)間成本更低，甚至是更加“便利”。消費(fèi)者甚至可以在回家時(shí)路過便利店，順便購買預(yù)制菜。這個(gè)模式相較于電商來說更加理想。

更重要的是，便利店的用戶群體和預(yù)制菜的存在較大面積重合。《2021中國便利店發(fā)展報(bào)告》，中國便利店的消費(fèi)主力是30歲以下的客群。這個(gè)群體對“便利店”有新的理解，在便利店打造核心業(yè)務(wù)“鮮食”下，便利店的用戶群體已經(jīng)被教育完成。該客群認(rèn)為便利店是一個(gè)可以通過一日三餐，隨時(shí)供應(yīng)餐食的場所，甚至能夠滿足都市白領(lǐng)一日五餐的餐飲需求。這讓這批客群更加容易接受在便利店里購買預(yù)制菜。

縮短預(yù)制菜保質(zhì)期

預(yù)制菜自誕生以來，就飽受“健康”方面的質(zhì)疑，尤其是對調(diào)料的過量使用，將在日積夜累下造成嚴(yán)重的健康問題。仍然，伴隨亞健康狀況在年輕人群中的普及以及糖尿病、高血壓等慢性的年輕化趨勢，年輕消費(fèi)者對“健康”的重視程度在日益提升，這直接體現(xiàn)在飲食上，少糖少鹽的飲食方式備受推崇。而預(yù)制菜為了增加產(chǎn)品的保質(zhì)時(shí)間，在產(chǎn)品中添加了更多的鹽分，與消費(fèi)者期望的飲食方式背道而馳，其背后的原因在于，預(yù)制菜清理庫存的速度不夠快。

為了消解社會(huì)對預(yù)制菜“不健康”的認(rèn)知，預(yù)制菜未來可行的方向之一就是縮短產(chǎn)品保質(zhì)期，以達(dá)成減少鹽分糖分添加的效果。但背后需要的是一套非常高效的運(yùn)作體系，一方面需要快速擴(kuò)大預(yù)制菜的市場規(guī)模，通過規(guī)模來減低成本以抵消損壞導(dǎo)致的損失。與此同時(shí)，擴(kuò)寬銷售渠道，提升出貨量和出貨速度。

有兩家企業(yè)值得提及，盒馬主打的冷鮮短保預(yù)制菜，儲(chǔ)存溫度在0-4攝氏度，保質(zhì)期在4天左右，這意味著更高的冷鏈物流運(yùn)輸成本以及供應(yīng)鏈門檻。叮咚買菜則在主打健康概念的預(yù)制菜，首批推出5個(gè)系列：少油無油預(yù)制菜、低鈉無鹽預(yù)制菜、控卡低卡預(yù)制菜、清潔配方預(yù)制菜、低碳/低GI預(yù)制菜，這對研發(fā)提出更高要求。而便利店也擁有更加貼近消費(fèi)者的優(yōu)勢，與此同時(shí)還能夠幫助消費(fèi)者針對即熱式預(yù)制菜進(jìn)行加熱，能夠更快地完成預(yù)制菜的出貨。

事實(shí)上，預(yù)制菜和便利店是雙向奔赴，并走向雙贏的關(guān)系。預(yù)制菜需要更高效的銷售模式，來快速減少庫存降低成本，并解決健康問題。而便利店則面臨即時(shí)零售增速的放緩，需要開拓新的品類以應(yīng)對本土零食折扣店等競爭對手。