最近的天氣是越來越熱了，我們吃的飯菜、水果放在常溫下，稍不注意就變質(zhì)了，于是很多人就把冰箱當(dāng)成了萬能的保鮮盒，好像只要放進去就不會壞掉一樣。

(資料圖片僅供參考)

但你可知冰箱≠保險箱，并不是所有食物都可以放進冰箱內(nèi)儲存的。有些食物放入冷藏室，可能反而壞得更快！

生活中，哪些食物適合放冰箱？哪些不適合放冰箱？如果放冰箱，能放多久？想要放久點，該怎么做？一起來了解下吧！

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PART.1

不宜冷藏的食物

沒熟的水果

芒果、香蕉、菠蘿、番木瓜、牛油果、獼猴桃、百香果這類水果（特點是需要一些時間變熟，然后會突然全熟），如果還沒有全熟，是不能放進冰箱的。

因為這時候遭遇低溫會導(dǎo)致它們無法變熟，即使再從冰箱里拿出來放在高溫下也沒用了，會始終保持在酸澀、堅硬的狀態(tài)。

如果已經(jīng)全熟了，是可以放進冰箱冷藏室的，可以延緩「熟過勁」。不過這些水果全熟后儲存壽命也不長了，還是要盡快吃。

奇異果的冷害后表現(xiàn)（上一排為正常，下一排為冷害后）

熱帶水果，像香蕉、芒果、木瓜等通常沒熟透的時候就會被采摘下來售賣。而未完全成熟的水果被放進冰箱，會抑制自身乙烯（幫助水果成熟起來的成分）的釋放，在冰箱里可能一直是生的，沒辦法變軟變甜；

另外，在冰箱冷藏的溫度下，這些熱帶水果很容易被凍傷，輕者表皮變褐、長出麻點點，嚴重的甚至?xí)?nèi)部軟爛、腐敗。

其實最適合儲藏這類水果的溫度大多高于8℃。

想要減慢香蕉的腐爛速度，只要用保鮮膜包住香蕉的根部就可以起到保鮮的作用；而芒果、木瓜等，用紙包起來，放在通風(fēng)避光處即可。

柑橘類水果

柑橘類水果也不喜歡冰箱，檸檬、西柚（葡萄柚）、橘子都易發(fā)生冷害，只有橙子中有少數(shù)品種可以承受冷藏室的溫度。柑橘類水果放室溫也很耐儲存，就別放進冰箱了，壞得更快。

柑橘類水果冷害癥狀，從左到右分別是檸檬、西柚、橘子、甜橙

龍眼、石榴、楊桃

這幾樣水果室溫下也能放挺久，而放冰箱冷藏幾天后容易出現(xiàn)冷害，所以綜合來說還是放室溫合適一些。

部分蔬菜也不能放冰箱。

姜

姜放在10℃以下會發(fā)生冷害，表現(xiàn)為姜塊迅速皺縮并從表皮向外滲水。如果再從冰箱拿出來放在室溫也沒用，還會腐爛得更快。

土豆、番薯

土豆中含有豐富的淀粉，而低溫會將土豆里的淀粉分解，影響口感；而且冰箱的制冷功能，還會釋放一些水汽，潮濕的環(huán)境更容易加速它發(fā)芽，而發(fā)芽后的土豆、番薯，龍葵素含量增加，食用后可能會使人中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

保存方法：在裝土豆或番薯的紙箱或袋子里面放幾個蘋果。蘋果會散發(fā)出一種叫“乙烯氣體”的東西，可以減緩發(fā)芽速度。

注意：土豆和番薯要分開放置，否則容易長芽。

大蒜、洋蔥

冰箱的溫度雖低，但濕度也大，大蒜、洋蔥如果放在潮濕的環(huán)境里邊，就算溫度再低也是很容易會發(fā)霉變質(zhì)的；

而且，這兩類食物的氣味較大，若是切開過的放入冰箱，會讓其它食物沾上洋蔥的味道。

建議：把它們放在干燥、通風(fēng)的地方。

蜂蜜

蜂蜜天生具有保鮮功能，而低溫下，蜂蜜中的結(jié)晶會析出葡萄糖，雖然其性質(zhì)沒有發(fā)生改變，但會影響口感。

建議：密封存放在陰涼處即可。

咖啡、茶葉

一些曬干、烘干制品，如茶葉、咖啡、奶粉等，經(jīng)過干燥處理后，水分含量極低，微生物無法繁殖，只要注意防潮，就能保存很長時間。

已經(jīng)開封的，若放入冰箱，會因為密封不嚴，變潮、發(fā)霉，而且冰箱中的味道還會混進里面，影響品質(zhì)。

建議：近期不想喝，想保存更長時間，可以把它們密封好后放冷凍室里凍起來。

巧克力

巧克力上長了「霜」，見過嗎？原本有光澤的巧克力變得灰暗發(fā)白，有時還出現(xiàn)明顯的白色斑點，吃起來也不再細膩，反而渣渣的，味同嚼蠟。無論是真可可脂巧克力還是代可可脂巧克力都有這種情況，這跟脂肪的凝固形式發(fā)生變化有關(guān)。

巧克力「起霧」

巧克力「起霜」的原因十分復(fù)雜，而溫度波動是其中之一。也就是說不是單純的冷會讓巧克力出霜，而是忽冷忽熱。所以巧克力的存放溫度盡量保持穩(wěn)定，尤其熱化了也不要放在冰箱里速凝。大多數(shù)巧克力的合適存放溫度是12-18℃左右，室內(nèi)「陰涼干燥處」就行了。

補充一下，果蔬所在環(huán)境的濕度和氣體組成也會影響其對低溫的敏感性，比如一些氣調(diào)包裝（內(nèi)部充入人為配比的氣體）的果蔬就不容易發(fā)生冷害了。

另外果蔬的采摘時節(jié)也有影響，一般夏季采摘的比秋季采摘的對低溫更敏感。

采摘后，一些處理也可以防止果蔬發(fā)生冷害，比如對紅薯來說，預(yù)冷過度一下有用，對西葫蘆來說，用40℃左右的水浸泡一下有用。

雖然這些果蔬不適合放冰箱，但也不是說要放在熱的地方。因為高溫會加劇果蔬的呼吸消耗，讓果蔬的營養(yǎng)物質(zhì)不斷變少、外形不斷干癟。

所以正確的做法是找到室內(nèi)盡可能陰涼干燥的地方，溫度在15℃左右是最理想的。如果整個室內(nèi)溫度都在25℃甚至30℃，那其實也沒有特別好的選擇，放冰箱可能5天左右開始出現(xiàn)冷害，而放外面5天也會變干巴，只能說還是早點吃。

PART.2

應(yīng)該放冰箱 但常被忽略的食物

巴氏殺菌奶

有一些牛奶買回家必須快速放進冰箱。

首先你在超市買的時候它就放在冷柜上而不是常溫區(qū)，而且包裝上寫了需要在2-6℃的環(huán)境下冷藏保存，在冷藏的前提下保質(zhì)期通常5-7天。

如果拿回家忘了放進冰箱，在外面擺了數(shù)個小時，尤其是夏天的高溫下的話，那從安全角度就不建議喝了。

這類牛奶之所以要冷藏，是因為它們采用的是巴氏殺菌或高溫殺菌技術(shù)，只保證殺滅牛奶中的沙門氏菌等致病菌，其他一些細菌仍然存活，如果不冷藏就會大量繁殖，同樣能導(dǎo)致食物中毒。

超高溫滅菌乳就滅菌很徹底，不用冷藏，這類牛奶擺在常溫貨架，不開封的話放在室溫下保質(zhì)期有6—12個月，看一下包裝就能辨別。

低溫酸奶

有活菌的酸奶同樣要注意冷藏，從而抑制細菌活動，否則酸奶會越來越酸，還會出現(xiàn)分層的問題，先影響食用品質(zhì)，久了也有安全隱患。具體也是看一下包裝上的保存方式。

現(xiàn)在也有殺過菌的酸奶，就不必冷藏了，比如某甄，某慕希。

開瓶后的蠔油

蠔油蛋白質(zhì)含量高，開封后容易變質(zhì)。雖然里面也有很多鹽，能一定程度抑制微生物的繁殖，但很多人習(xí)慣把蠔油和其他調(diào)料一起放在廚房，甚至灶邊，溫暖+ 濕潤+蛋白質(zhì)+少量糖的環(huán)境，很容易長毛發(fā)霉。

其實仔細看蠔油的包裝，一般會發(fā)現(xiàn)上面寫了：開封后需冷藏存放。

其實有些醬油、醬料也需要，通常會在包裝上說明「開封后需冷藏」，大家買調(diào)味品記得仔細看看標(biāo)簽。

PART.3

冰箱里的食物能存放多久

除了弄清楚食物能不能放入冰箱，在使用過程中也要注意這些問題：

PART.4

冰箱存放小誤區(qū)

1、蔬果洗干凈再放冰箱？

很多人喜歡把果蔬洗干凈后再放入冰箱，覺得這樣更衛(wèi)生也方便。

但營養(yǎng)學(xué)家表示，蔬果水洗后會變得潮濕，再加上冰箱內(nèi)的濕冷環(huán)境，非常利于霉菌滋生；再者，蔬果表面都有自帶的防菌保護膜，保護膜被清洗后，反而有助于細菌入侵，加速變質(zhì)。

建議：若蔬果、雞蛋表面有臟物，可以用干凈的布擦拭后，套上保鮮袋再放進冰箱。

2、果蔬可以放一起？

很多人知道肉和蔬菜要分開，卻沒想過蔬菜和水果也最好分開放。

有些水果（如蘋果、香蕉、梨等）成熟后，會排放一種乙烯氣體，它會促進葉落和果實成熟，從而加快蔬菜腐敗。

因此，易釋放乙烯的水果更建議密封、和蔬菜分開存放。

3、飯菜涼了再放冰箱？

在我們的印象中，一定要等食物放涼才能放進冰箱，否則會影響制冷系統(tǒng)的工作效率，縮短冰箱壽命？

但你可知，放涼的過程正是細菌繁殖的大好機會，尤其是炎熱的夏季，更是會以成倍的速度增長。

其實，一般在吃完飯后，食物的溫度已經(jīng)降低很多，可以直接打包放進冰箱，并不會增加冰箱負擔(dān)。

還要注意，放入冰箱的食物要盡早吃掉，從冰箱拿出來的食物要充分加熱后食用。

4、哪空放哪，不講究位置？

很多人在冰箱中存儲東西都是想放哪放哪，沒有任何規(guī)律可言。

但其實存儲位置很關(guān)鍵，冰箱不同區(qū)域是存在溫度差的，適合存放的東西也不同：

①冷藏區(qū)：溫度為0-4℃左右，適合存放剩飯剩菜、水果蔬菜等；

②恒溫冷藏區(qū)：也就是抽屜那層，溫度為0℃，適合存放雞蛋、即將吃掉或解凍的肉類；

③冰箱門：因為經(jīng)常開合，溫度較高，在6℃左右，適合放密封包裝的飲料、乳品、醬料等。

另外，還要遵循熟食放上面，半熟品次之，再往下是生食的原則，這樣有利于避免細菌交叉污染。

還要提醒大家，一般冷藏室的溫度設(shè)置在5℃以下，冷凍室設(shè)置在-18℃左右較佳。

5、定期清理冰箱

冰箱不僅要定期清理食物，每2-3個月還要清洗一次，而簡單的清水擦洗，其實并不能將里面的細菌殺死，小編今天來教教大家：

用70%濃度的酒精清洗冰箱5分鐘，就能消滅李斯特菌；食醋清洗冰箱5分鐘能殺死90%以上的大腸桿菌、葡萄球菌。兩者搭配使用，5分鐘后清水洗凈，冰箱更干凈。

雖然冰箱可以減慢細菌的生長速度，讓食物保存更長時間，但冰箱不是萬能的保險柜，儲存蔬菜、水果也有一定的章法可循。

夏日，建議使用干凈容器在冰箱冷藏室泡發(fā)木耳，泡發(fā)好后盡快吃完，在冰箱里儲藏也不要超過24小時；土豆在冰箱低溫環(huán)境下儲存不會導(dǎo)致食物中毒；特別是對于蔬菜、肉類等生鮮類食物，盡量按需采購、現(xiàn)買現(xiàn)吃，既保證食物新鮮安全，也能減少浪費。

一旦發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)腐敗跡象，就要馬上進行清理。只要變質(zhì)，就應(yīng)丟棄，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素靠加熱是消除不了的。